旬の野菜

これは中国野菜の空心菜（別名エンツァイ）。名前のとおり茎の中は空洞になっています。夏場は菜っ葉類がうまくできない中、モロヘイヤやツルムラサキなどと並んで暑さに強い貴重な葉物野菜なんです。
　しゃきしゃきした食感が命。それには熱を加えすぎないことです。にんにくやしょうが、キノコなどを炒めてよーく熱せられたフライパンに、５戦地ほどの長さにざく切りした空心菜を入れ、オイスターソースなどで味付けすると絶品。時間がたつと黒っぽく変色するので料理は食べる直前に。